El ternasco de Aragón es conocido como en esta tierra como el cordero joven. Es una de las carnes y productos de gastronomía más representativos de la cocina aragonesa. También se denomina así a cualquier obra culinaria que lleva como ingrediente a este producto, el ternasco. La preparación más común del ternasco es asado o también guisado a lo chilindrón.

El ternasco ha conseguido juntar a las tres religiones históricas que han predominado en Aragón a lo largo de su historia, la cristiana, la musulmana y la hebrea. Los judíos españoles, en su cocina sefardí preparaban el cordero con otros productos como son las pasas para luego ser servido como fiambre. Los musulmanes, asaban las piezas aliñándolas con otras especias y hierbas como es, por ejemplo, la menta. Los cristianos solían comer los despojos y se servían de los cerebros, las tripas y demás elementos. Esta manera de cocinar el ternasco, aprovechando las sobras ha quedado en la actualidad como un referente de la cocina aragonesa de esta suculenta carne.
El ternasco es sacrificado con una edad de 70 a 100 días, con un peso que oscila entre los 10 a 13 kilogramos. En Aragón la carne de ternasco forma parte de la vida cotidiana de las familias en la cesta de la compra de las recetas gastronómicas más tradicionales de esta región. La carne de ternasco es sabrosa, suave y tierna.

Recetas más comunes

Generalmente, el ternasco se sirve asado, siendo uno de los platos más populares el “ternasco asado y mechado” marinado en vino durante toda una noche y a posteriori mechado y elaborado a la brasa con patatas y tocino. Este plato es especialmente popular en la comarca del Somontano de Barbastro. En algunas ocasiones se asan a la teja. Otros platos populares en Aragón son el “ternasco asado” al horno, si es posible de leña, los “jarretes estofados”, las costillas o la “pierna trufada”. A veces se sirven y presentan versiones de este plato guisado o también al chilindrón. Desde el año 2002 se celebra Territorio Bocata , un concurso en el que se compite mediante la elaboración del mejor bocadillo de ternasco.